Hygiène Alimentaire en établissement de restauration
Maîtriser les règles d'hygiène dans son établissement.
Sessions
Aucune session à venir.
Présentiel
Format de la formation
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Formation
Durée 14 heures sur 2 jours
GroupeDe 1 à 1 personnes
Tarifs
Inter : Nous consulter
Intra : Nous consulter
Programme
Prérequis
Aucun
Public concerné
Personnels concernés par les missions de réception, de préparation, de lavage et de service en lien avec la cuisine.
Objectifs
Appliquer les consignes pour assurer la maîtrise du risque biologique selon les principes de l'hygiène alimentaire
Objectifs pédagogiques
- Matriser les spécificités de la restauration collective
- Apprhender les risques de toxi-infection alimentaire
Contenu
* Situer les enjeux des risques sanitaires pour l’établissemente :
Comprendre l’intérêt de la maîtrise du risque hygiénique.
Connaître les obligations liées à son poste de travail.
* Identifier les risques liés à l’hygiène alimentaire :
Connaître les fondements des bonnes pratiques en hygiène alimentaire
Détecter dans son activité les risques hygiéniques.
Identifier les sources de risque hygiénique.
* Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication :
Appliquer les procédures opérationnelles.
Tenir les enregistrements.
Réagir à une situation de non-conformité.
Méthodes Pédagogiques
Pédagogie active basée sur différentes techniques telles que : l’exposé interactif, la démonstration en temps réel, le cas concret.
Modalités d'évaluation
Délivrance d'une attestation de fin de formation
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