* Situer les enjeux des risques sanitaires pour l’établissemente :

Comprendre l’intérêt de la maîtrise du risque hygiénique.

Connaître les obligations liées à son poste de travail.

* Identifier les risques liés à l’hygiène alimentaire :

Connaître les fondements des bonnes pratiques en hygiène alimentaire

Détecter dans son activité les risques hygiéniques.

Identifier les sources de risque hygiénique.

* Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication :

Appliquer les procédures opérationnelles.

Tenir les enregistrements.

Réagir à une situation de non-conformité.

Hygiène Alimentaire en établissement de restauration